西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」２０１９年５月レッスン予定

日	曜日	予定
2019年 5月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５４００円です(「スパイシーカフェ開業指南講座」は10800円)。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
5/01	Wed
2	Thu
3	Fri
4	Sat
5	Sun
6	Mon
7	Tue	★受講料10800円。
8	Wed	よみうりカルチャー錦糸町
9	Thu
10	Fri
11	Sat
12	Sun
13	Mon
14	Tue	【イチから始める南インド料理　その⑨　南インドを代表するチキン・カレー　１９～２２時】１．チキン・ペッパー・フライ　ブラック・ペパーを効かせた、タミルの「チキン・マサーラー」（マサーラーとは通常のカレーより濃度があり、スパイスの数量や風味もより豊富な、ワンステップ上の料理のこと）。南インドを代表するノンベジカレーのひとつ。２．チェティナード・ポテト・ロースト　たつぷりスパイスを使った新ジャガの炒め蒸し。今の時季、日本でも出盛りな、丸くてかわいい小いもでつくるのが、おすすめ３．南インドのギー・ライス　溶かしバターの純度を上げた「ギー」と各種スパイスでライスを炒めた、南インドならではの「バラエティ・ライス」の一つ
15	Wed	【本格インド料理　ベンガルは肉カレーもおいしい　１９～２２時】１．チキン・リザラ　ベンガルを代表するカレーの一つで、白いチキン・カレー。カルカッタ式ムガル宮廷料理の典型ともいえます。２．ブナ・キチュリ　ベンガル式挽き割り豆入り炊き込みご飯。キチュリは本来「豆がゆ」ですが、これは硬めの仕上がりで、「炊き込みご飯」に近いのです３．チョッチョリ　ベンガル式彩り野菜の炒め蒸し
16	Thu
17	Fri	【インドカレーベーシック　多彩に楽しむキーマ・カレー　１9～22時】１．北インドのチキン・キーマ・カレー　トマトとヨーグルトのカレーベースで煮込むオーソドクスなスタイル２．キーマ・エッグ・ブルジ　ブルジは小さく刻んだもの、あるいはそぼろ状の炒めもの。キーマ・カレーとスクランブル・エッグをミックスしたような、ちょっと珍し北インドのメニュー３．キーマ・プラオ　プラオはビリヤニよりもカジュアルな炊き込みご飯。ここでは、よりシンプルで美味なミックスライス的なレシピをご紹介します
18	Sat	【本格インド料理　　ムンバイ・パールシー料理　　１４～１８時】パールシー(ゾロアスター教)料理の専門店があるのは、広大なインドの中でもムンバイだけ。なかり珍しい美味といえます。　１．マトン・ダンサーク　複数の挽き割り豆、さらには、ジャガイモ、ナス、カボチャなどの野菜も入ったスパイシー煮込みカレー２．ブラたたウン・ライス　ダンサークによく合う炊き込みご飯。炒めタマネギと砂糖のカラメルで色づけ 3．カチュンバル　　インド式野菜サラダ
19	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　インドのスープ　１３～１８時】　意外にも、インドはスープ大国。カレーから派生したもの、西洋や中国料理のアレンジなど、さまざまなスープが一流ホテルのダイニングから屋台まで、いろいろなところでいただけます。１．ムリガタニー・スープ　英国生まれのインド料理で、日本以外のインド料理ファンには、たいへん認知度が高いメニューの1つ。サンバルとラッサムを曲解したイギリス人のインドへのオマージュを体現したスープといわれています２．マハーラシュトラ州のトマトサール　サールはスープのこと。生トマトをミキサーにかけたピューレにスパイスやハーブ、香味野菜で味つけします３.　クリーム・オブ・トマト・スープ　観光などでインドに行った日本人が、最も遭遇しやすいスープの1つ。仕上げに生クリームや牛乳を少し加えたトマト・スープですが、予想以上に美味なことが多いかも。４.　冷製ラッサム　香り油の「テンパリング」以外、加熱調理しないという珍しい南インドのスープカレー５．エビの生クリーム・マサーラー　トマト風味の濃厚カレーソースでエビをサッと煮込んだ北インドのレストランカレー６．ジーラ・プラウ　クミン・シードやギーで炊き込む、香り高い北インドのライス　　 ★受講料　10800円
20	Mon
21	Tue	【イチから始める南インド料理　その⑨　南インドを代表するチキン・カレー　１９～２２時】１．チキン・ペッパー・フライ　ブラック・ペパーを効かせた、タミルの「チキン・マサーラー」（マサーラーとは通常のカレーより濃度があり、スパイスの数量も豊富な、ワンステップ上の料理のこと）。南インドを代表するノンベジカレーのひとつ。２．チェティナード・ポテト・ロースト　たつぷりスパイスを使った新ジャガの炒め蒸し。今の時季、日本でも出盛りなね丸くてかわいい小いもでつくるのが、おすすめ３．南インドのギー・ライス　溶かしバターの純度を上げた「ギー」と各種スパイスでライスを炒めた、南インドならではの「バラエティ・ライス」の一つ
22	Wed	よみうりカルチャー錦糸町
23	Thu
24	Fri	【インドカレーベーシック　多彩に楽しむキーマ・カレー　１１～１４時】１．北インドのチキン・キーマ・カレー　トマトとヨーグルトのカレーベースで煮込むオーソドクスなスタイル２．キーマ・エッグ・ブルジ　ブルジは小さく刻んだもの、あるいはそぼろ状の炒めもの。キーマ・カレーとスクランブル・エッグをミックスしたような、ちょっと珍し北インドのメニュー３．キーマ・プラオ　プラオはビリヤニよりもカジュアルな炊き込みご飯。ここでは、よりシンプルで美味なミックスライス的なレシピをご紹介します
25	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　一つの料理を掘り下げるシリーズ②　「マサーラー」の深遠な魅力　１３～１８時】１．北インドのチキン・マサ―ラー　マサ―ラーとは、ふつうのカレーより濃度が強く、スパイスもたっぷりの、濃厚でぜいたくなスパイス煮込みのこと。北インドのはトマトベースがふつう２．南インドのエビ・マサ―ラー　こちらはトマトとココナッツがベース。これまたオーソドクスな美味３．ハイデラバード式野菜のヨーグルト・マサ―ラー　ハイデラバードは南インド、一方ヨーグルトがベースなのは北インドのはず。しかし、こういう個性派もいるのです４．南インドのピーマン・マサ―ラー　ユニークな調理法のマサ―ラー。トマト、ヨーグルトともに使いません５．ジーラ・ライス　南インドのクミン風味混ぜご飯。マサ―ラー料理によく合います ★受講料10800円。
26	Sun	「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」今回のテーマ「梅雨を吹き飛ばすうま辛インドスパイス」概要 ★やる気や集中力、そして何より食欲が減退気味という人が増える梅雨時の日本ですが、スパイスがあれば心配無用。 ★乾燥させた赤唐辛子、生の青唐辛子を丸ごと１本、生の青唐辛子を刻んだもの、乾燥した赤唐辛子を粗く挽いたもの、乾燥した赤唐辛子を細かく挽いたもの、丸いままのブラック・ペパー、大きく粗く砕いたブラック・ペパー、細かく挽いたブラック・ペパー、マスタード・シードをミルサーで細かく挽いたパウダー。例えば、これらはすべて、インド料理の辛味づけに使われますが、その使用法、辛さの度合いはさまざま。 ★今回は「辛いはうまい」の一言が似合うカレーやインド料理にはどんなものがあるか、その料理に使われるスパイスは何か、どのようなメカニズムで辛くなり、それが最終的に「おいしさ」へとどのようにして昇華していくのか？　といったことを実際の料理や調理も交え、紐解いていきたいと思います。・各回2部入れ替え制で開催いたします (内容は同じです。ご予約の際にはどちらの部をご希望かをお知らせください) 【第1部】開場 11:15 / 開始 11:30 / 終了 13:00 【第2部】開場 14:15 / 開始 14:30 / 終了 16:00 ・参加費：3,800円 (テキスト、試食、1ドリンク込) ・会場：カフェレストラン jicca 　　　　〒151-0066　東京都渋谷区西原2-27-4 升本ビル2F奥　　　　京王新線幡ヶ谷駅から徒歩約5分 / 小田急線・東京メトロ千代田線代々木上原駅から徒歩約10分　　　　アクセス詳細はこちら問い合わせ、申し込みはこちらからお願いいたします。
27	Mon
28	Tue	New！【イチから始める南インド料理　１９～２２時】１．チキン・サンバル　南インドを代表するベジタリアン・カレーの一つ「サンバル」が、ノンベジ仕様に変身。といっても、サンバルに鶏肉が入っただけのような安易なレシピではありません。むしろ、ふつうのサンバルとはまったく異なります。２．オクラのマンディ　タミルナードゥのベジタリアンカレーですが、なぜか、米のとぎ汁を使います３．ゴーヤーのウルガイ　南インドのピックル。スパイシーなオイル漬けです
29	Wed	【超スパイスビギナーのためのインド料理講座　　　２種類のスパイスだけで本場のように美味なインド料理をつくる　　１１～１４時】　２種類のスパイスとは、ターメリックとカイエン・ペパーです。１．２種類のスパイスだけでつくるチキン・カレー２．２種類のスパイスだけでつくるサブジ（北インド式野菜の炒め蒸し）３．２種類のスパイスだけでつくるフィッシュ・マサーラー・フライ(白身魚のスパイス焼き) カレーに合わせるライスも、ターメリック・ライスにします。
30	Thu
Fri		貸し切り　プライベートランチ